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Le Ricette Versiliesi, curiosità per il turista!

Ecco alcuni consigli per preparare una buona ricetta versiliese!

"CACCIUCCO ALLA VIAREGGINA"

3 kg. di mare assortiti , piccoli e grossi (gallinelle, seppie, polipetti, polpi (possibilmente di scoglio, palombo o gattuccio, trascina, scorfano, cicale, sugarelli, triglie)
800 gr. di pelati
mezzo litro d'olio
6 spicchi d'aglio
2 peperoncini
conserva
4 foglie di salvia
mezzo litro di vino rosso
1 cipolla, prezzemolo, sale e pepe.

DETTAGLIO DELLA RICETTA: Lavare e pulire i pesci, lasciare interi quelli piccoli, tagliare a pezzi quelli grandi. 1 cucchiaio di olio per ogni persona in una pentola con aglio e cipolla e salvia. Soffriggere e mettete le seppie e i polpi, fare insaporire e cuocere a pentola coperta per qualche minuto bagnando con un abbondante vino e lasciare evaporare. Unire acqua, conserva e i pomodori e cuocere per altri 30 minuti. Soffriggere con poco altro olio un trito di cipolla e aglio, aggiungere il vino rimanente, del pomodoro e acqua, portare il tutto quasi ad ebollizione e poi adagiare i pesci con le lische e cuocere lentamente a fuoco basso per 10 minuti, salare e aggiungere il peperoncino quanto basta. Abbrustolire fette di pane possibilmente casereccio. Da servire, unendo i vari tipi di pesce in ciotola al centro tavola, spolverare con una manciata di prezzemolo, in modo tale da poter assaggiare ogni tipo separatamente nei piatti dove saranno già sistemate le fette di paneabbrustolite.

"CASTAGNACCIO"

Ingredienti:

300 gr di farina dolce di castagne
40 gr di pinoli
40 gr di gherigli di noci
50 gr di uva passera
rosmarino, olio extravergine d'oliva, sale.

PREPARAZIONE: setacciare la farina di castagne; poi, in una zuppiera, impastarla piano piano, sempre mescolando, con circa mezzo litro d'acqua. deve risultare una pastella, abbastanza liquida e senza grumi. aggiungere due cucchiai d'olio, un pizzico di sale, l'uva passera, prima rinvenuta in acqua tiepida, e amalgamare bene; versare in una tortiera unta. cospargere la superficie con i gherigli di noci spezzettati, i pinoli, gli aghi di rosmarino e un filo d'olio. mettere in forno, a calore medio (180°) e cuocere per circa 30 minuti.