Recettes Versiliese, de la curiosit? pour les touristes!
Voici quelques conseils pour pr?parer une bonne recette de la Versilia!
"Cacciucco A VIAREGGINA"
- 3 kg. assortiment de fruits de mer, petits et grands (Gallinelli, seiche, poulpe, pieuvre (peut-?tre le rock, la roussette ou Palombo, faites-le glisser, le s?baste, les cigales, le chinchard, rouget)
- 800 gr. de pel?es
- liter moiti? de l'huile
- 6 gousses d'ail
- 2 piments
- pr?serve
- 4 feuilles de sauge
- d'un demi-liter de vin rouge
- 1 oignon, persil, le sel et le poivre.
REPARTITION DE LA RECETTE: Laver et nettoyer le poisson, laissant les plus petits ensemble, les couper en gros morceaux. 1 cuill?re ? soupe d'huile pour chaque personne dans une casserole avec de l'ail et l'oignon et de sauge. Soffriggere et mettre la seiche et de poulpe, de la saveur et la cuire un pot couvert pendant quelques minutes trempage avec un vin riche et laisser ?vaporer. M?langer l'eau, de conserves et de tomates et cuire un autre 30 minutes. Soffriggere avec un peu plus d'huile l'oignon hach? et l'ail, ajouter le reste de vin, les tomates et l'eau, porter ? ?bullition ? peu pr?s tout et puis adagiare poissons avec ar?tes et lentement cuire ? feu doux pendant 10 minutes, ajouter le sel et le poivre rouge assez. Toast tranches de pain maison ?ventuellement. Servir, en combinant diff?rents types de bol de poisson au c?ur de table, saupoudrez avec une poign?e de persil, de sorte que vous pourrez d?guster s?par?ment chaque type de plats o? seront organis?es des tranches de paneabbrustolite.
"Marron"
Ingr?dients:
- 300 grammes de farine de ch?taigne doux
- 40 g de pignons de pin
- 40 g de cerneaux de noix
- 50 gr de raisins de la plie
- romarin, huile d'olive, sel.
PREPARATION: parcourir la farine de ch?taigne, puis dans un bol, m?langer doucement, en remuant toujours, avec environ un demi-liter d'eau. Un frappeur doit ?tre assez liquide et sans grumeaux. ajouter deux cuill?res ? soupe d'huile, une pinc?e de sel, les raisins de la plie, la premi?re fois ? l'eau ti?de et m?langez bien, versez dans un plat ? tarte APNU. Saupoudrer la surface avec les amandes de noix hach?es, le pin, les aiguilles de romarin et un peu d'huile. mettre au four, un feu moyen (180 ?) et faire cuire pendant environ 30 minutes.